Dahl indien aux lentilles corail
Protéines de qualité, chaleur et plaisir exotique en prime. Ingrédients pour 4 personnes 200 g de lentilles corail 1 oignon moyen, finement haché 2 gousses d’ail, hachées 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé 1 boîte de tomates pelées (ou 2 tomates fraîches coupées en dés) 400 ml de lait de coco (facultatif pour […]
Surplus: The food waste guide for chefs
Vojtech Vegh, fondateur du premier restaurant végétalien zéro déchet, est un guide pratique pour les chefs souhaitant réduire le gaspillage alimentaire dans leurs cuisines. Alliant motivation, techniques et anecdotes, le livre propose des étapes concrètes pour prévenir le gaspillage, un répertoire d’ingrédients pour optimiser leur utilisation et des recettes zéro déchet à base de plantes. […]
We Feed People
Le film « We Feed People », réalisé par Ron Howard, retrace le travail du chef José Andrés et de son organisation World Central Kitchen pour lutter contre la faim dans les zones sinistrées. Sorti en 2022 par National Geographic, il montre leurs efforts humanitaires après des catastrophes comme l’ouragan Maria ou les incendies en […]
Salade croquante aux noix et pommes
On trouve des noix dans toutes les zones tempérées de la planète. Elles sont riches en nutriments et ont une empreinte environnementale relativement faible. Les choisir bio de préférence bien sûr. Ingrédients pour 2 personnes 50 g de cerneaux de noix. 1 pomme (type Granny Smith ou Pink Lady). 100 g de mâche ou roquette. […]
Le velouté de carottes d’Aldjia
Depuis sa création en 2016, l’association Les Extraordinaires développe des projets d’innovation sociale pour faciliter l’intégration des personnes en situation de handicap mental dans le domaine de la restauration, des métiers de bouche et de l’alimentation. Au sein du collectif Les Brigades Extraordinaires, ces professionnels démontrent leurs compétences en réalisant des recettes délicieuses dans un […]
Récipient à manger
Une idée simple pour faire oublier les verrines en plastique… Plongez une feuille de riz dans de l’huile très chaude. Hop elle se rétracte pour former en 3 secondes une sorte de coupelle. Sortez-la immédiatement. Elle refroidit très vite. Vous n’avez plus qu’à y ajouter tout ce que vous voulez en salé ou sucré. Nous […]
Humour et handicap autour de la mayonnaise
Sur la merveilleuse chaîne YouTube de Chefs Extraordinaires, Logan Cesarus, étudiant à l’école hôtelière Médéric dans la section Passerelle Handicap, partage une recette salvatrice pour tous les amateurs de mayonnaise maison. Forcément ça nous parle, d’autant qu’il fait preuve d’un humour sympathique quand il explique comment rattraper la mayo ratée ! On vous recommande une […]
La Roumanie mise sur l’éducation à une bonne alimentation dans les écoles
Dans le cadre d’un programme intitulé « Mode de vie sain, alimentation diversifiée et attitude éco-responsable » 185 000 élèves de 9-10 ans, dans 6000 écoles du pays bénéficient d’activités visant à une meilleure « écologie alimentaire ». Parmi les outils de la campagne qui s’étalera cette année d’octobre 2024 à juin 2025 : Une brochure […]
Le céleri façon anti-gaspi par Christophe Aribert
Christophe Aribert, expert en cuisine zéro déchet doublement étoilé, suit une philosophie où rien n’est jamais jeté. Chaque jour, il démontre qu’il est possible de créer une gastronomie à la fois éthique et responsable. Ingrédients pour 4 personnes– 1 boule de céleri rave (ou 500 g de carottes, de betterave ou de panais)– 1 litre […]
Ebru Baybara Demir présente Kabak Dizmesi, une recette turque classique réinventée
Ebru Baybara Demir est une cheffe renommée qui met à profit son expertise et sa passion pour promouvoir une cuisine turque durable et innovante. Elle soutient aussi des pratiques agricoles éthiques et inspire par son approche écologique de la cuisine. Son travail va au-delà de la réinvention des plats traditionnels ; elle s’engage également dans […]
CFA Médéric : un modèle d’inclusion scolaire renforcée
La rentrée scolaire, qui a eu lieu la semaine dernière, marque un moment clé pour renouveler l’engagement en faveur d’une éducation inclusive, en appliquant des principes d’accessibilité afin que chaque élève, quels que soient ses besoins, puisse bénéficier d’une éducation de qualité. Le CFA Médéric à Paris, grâce à sa section Passerelle Handicap, se distingue […]
Paralympiques 2024 : une inspiration pour une inclusion durable dans nos sociétés
Les Paralympiques 2024 s’achèvent ; ils ont été suivis avec enthousiasme. Mais ne refermons pas nos yeux… La vie continue pour les personnes en situation de handicap de la planète à qui nous devons faire une place dans nos sociétés. La définition suivante nous rappelle qu’ils sont nombreux et que nous pouvons tous être concernés […]