Depuis sa création en 2016, l’association Les Extraordinaires développe des projets d’innovation sociale pour faciliter l’intégration des personnes en situation de handicap mental dans le domaine de la restauration, des métiers de bouche et de l’alimentation. Au sein du collectif Les Brigades Extraordinaires, ces professionnels démontrent leurs compétences en réalisant des recettes délicieuses dans un restaurant inclusif.
Pour notre plus grand plaisir des vidéos sont tournées avec ces cuisiniers et cuisinières extraordinaires. Aldjia nous propose ici son velouté de carottes.
Pour la vidéo c’est ici : https://youtu.be/Tgk3k1UlvjI
- 3 grosses carottes
- 1 oignon
- 1 bouillon cube
- Ciboulette
- Poivre
- 3 CS d’huile d’olive
- 1 CS de Garam Masala
- 250 ml de crème liquide
- 125 ml de lait de coco
- Sel
- Gingembre selon votre goût
Préparation des légumes
Épluchez l’oignon avec le couteau.
Coupez le en petits cubes sur la planche à découper.
Mettez les oignons dans un bol.
Épluchez les carottes avec l’économe.
Coupez les carottes en morceaux, après avoir enlevé leurs extrémités.
Cuisson
Faites chauffer la casserole sur la plaque de cuisson.
Ajoutez 3 l’huile d’olive.
Ajoutez les oignons et mélangez avec la cuillère en bois pendant 2 min.
Ajoutez les carottes et mélangez à nouveau.
Ajoutez un verre d’eau et une pincée de sel.
Épluchez un morceau de gingembre avec une cuillère à soupe, coupez-le en petits morceaux, puis ajoutez-le à la casserole.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de Garam Masala.
Émiettez le bouillon cube dans un bol, ajoutez de l’eau et mélangez. Versez ce mélange dans la casserole.
Ajoutez le lait de coco, mélangez, et laissez cuire.
Préparation de la crème chantilly
Coupez la ciboulette et mettez-la dans un bol.
Sortez la crème liquide du réfrigérateur et versez la crème dans un saladier.
Ajoutez une pincée de sel, puis battez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien montée.
Ajoutez la ciboulette à la crème chantilly et mélangez.
Finition
Vérifiez la cuisson des carottes en piquant un morceau avec un couteau. Si elles sont tendres, retirez la casserole du feu.
Mixez la préparation jusqu’à obtenir un velouté lisse.
Versez 2 louches de velouté dans une assiette creuse.
Déposez une cuillère à soupe de chantilly à la ciboulette sur le velouté.