Une recette japonaise classique de Anko (pâte de haricots azuki sucrée), essentiellement utilisée comme garniture dans des desserts (dorayaki, mochi, ou daifuku)
Ingrédients
- 200 g de haricots azuki secs (ou en boîte pour un gain de temps)
- 150-200 g de sucre (ajustez selon votre goût)
- Une pincée de sel
Préparation des haricots
Rincer les haricots secs. Faire tremper dans de l’eau froide pendant 8 à 12 heures (idéalement toute la nuit). Égoutter ensuite.
Cuisson des haricots
Mettre les haricots trempés dans une casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Égoutter et jeter cette première eau de cuisson pour réduire l’amertume.
Remettre les haricots dans la casserole, couvrir d’eau fraîche et faire cuire à feu moyen pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter de l’eau si nécessaire pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent.
Ajouter le sucre et le sel
Égoutter les haricots et les remettre dans la casserole. Ajouter le sucre et une pincée de sel. Faire cuire à feu doux en remuant constamment pour dissoudre le sucre et obtenir une consistance épaisse et homogène. Continuer la cuisson pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le mélange prenne la texture d’une pâte.
Mise en forme et utilisation
Laisser refroidir la pâte d’anko avant de l’utiliser. Utiliser directement comme garniture pour des dorayaki (pancakes japonais), des daifuku (mochi fourré) ou des taiyaki (gâteaux en forme de poisson).
Conserver l’anko dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant un mois.
Astuces
Mixer la pâte une fois cuite pour une texture lisse. Ajouter moins d’eau lors de la cuisson finale avec le sucre pour une texture plus épaisse.