Vojtech Vegh, fondateur du premier restaurant végétalien zéro déchet, est un guide pratique pour les chefs souhaitant réduire le gaspillage alimentaire dans leurs cuisines. Alliant motivation, techniques et anecdotes, le livre propose des étapes concrètes pour prévenir le gaspillage, un répertoire d’ingrédients pour optimiser leur utilisation et des recettes zéro déchet à base de plantes.
Axé sur l’industrie hôtelière, il s’adresse aux petits bistrots comme aux grands restaurants, tout en offrant des solutions utiles à quiconque cherche à réduire les déchets alimentaires ou intégrer des options végétales à son menu.
Pour accéder à l’ouvrage rendez-vous sur le site de Vojtech Vegh
