« L’activisme des chefs » par Tracy Berno

Tracy Berno est une universitaire néo-zélandaise spécialisée en psychologie interculturelle et en alimentation. Depuis 2022, elle est professeur titulaire d’arts culinaires à l’École d’hôtellerie et de tourisme de l’Université technologique d’Auckland. Elle est l’auteure de nombreux ouvrages et d’une thèse traitant des effets socioculturels et psychologiques du tourisme sur les cultures autochtones. Elle est également […]

Une définition : l’agriculture régénérative

On entend de plus en plus parler d’agriculture régénérative. Cette expression ajoute aux concepts de d’agriculture biologique, durable, rationnelle, de permaculture…L’agriculture régénérative regroupe un ensemble de pratiques agricoles dont le but premier est d’améliorer naturellement la qualité des sols ou de restaurer la fertilité des sols malades ou endommagés tout en développant la biodiversité. Les […]

Flash sur… Cheffe Rosalía Chay

Mexique, province du Yucatan, ville de Yaxunah. Rosalía cuisine comme sa grand-mère lui a appris à le faire en respectant les traditions mayas ; pour le plaisir et parce qu’il est important de sauvegarder une culture culinaire loin des clichés du Tex-Mex ! https://www.facebook.com/ChefRosaliaChay

Alimentation et réchauffement climatique : une synthèse

Pour de nombreux sujets la surabondance d’information nuit parfois à la compréhension. Avis tranchés, analyses approfondies, interviews subjectives, tonalité dramatique ou négation d’un problème, on se sent tiraillés et notre cerveau rêve d’une analyse factuelle facile à comprendre. Il en est ainsi de la question des liens entre alimentation et réchauffement climatique. Nous avons trouvé […]

Christophe Aribert : l’engagement instinctif

Nombreux sont les chefs et restaurateurs qui s’engagent chez eux, à leur simple échelle, dans la lutte contre le dérèglement climatique et autres problèmes de notre planète. Nous aimons évoquer leur cas pour renforcer partout le sentiment que c’est possible. Aujourd’hui braquons les projecteurs sur la  Maison Aribert  Né dans les Alpes, d’une famille d’origine […]