Waste-Free Kitchen Handbook
Dana Gunders, experte en gaspillage alimentaire et systèmes durables, est directrice exécutive de ReFED, une organisation dédiée à la réduction des déchets alimentaires grâce à des solutions innovantes. Elle est reconnue pour son rôle clé dans le lancement du mouvement contre le gaspillage, notamment à travers le rapport « Wasted » (2012), qui a initié un débat […]
L’engagement selon Giuseppe Franco
Giuseppe, pour vous, que signifie l’engagement responsable ? L’envie de m’engager est née d’une rencontre. A la fin d’un cours que je donnais à l’école Ducasse, un participant s’est approché pour parler et a évoqué son engagement auprès des Restos du Cœur. C’était comme si un monde s’ouvrait à moi ! J’avais toujours aimé partager ma […]
La Cantine des Arbustes
Une initiative de Refugee Food. Au cœur de La Cantine des Arbustes, tiers-lieu d’aide alimentaire à Paris (14ème), axé sur l’accessibilité à une alimentation de qualité : le lieu se transforme tout au long de la journée pour offrir une expérience culinaire et humaine unique, adaptée aux besoins de chacun·e ! Le matin, un restaurant solidaire […]
Gastronomie circulaire
La gastronomie circulaire désigne une approche culinaire durable qui cherche à optimiser l’utilisation des ressources alimentaires en minimisant les déchets, en valorisant les sous-produits, en favorisant les circuits courts et en repensant la manière de produire, transformer, consommer et recycler les aliments. Ses principes clés sont : Lutte contre le gaspillage alimentaire : utilisation intégrale […]
Cette femme est inspirante
Felicity Spector est une journaliste britannique expérimentée, spécialisée dans l’actualité internationale depuis plus de 30 ans, actuellement productrice senior pour Channel 4 News. Elle a également couvert des événements historiques majeurs comme la chute du bloc communiste. En parallèle, elle est une influenceuse culinaire passionnée par le pain, suivie par plus de 130 000 personnes […]
The Zero-Waste Chef
Anne-Marie Bonneau, bien connue sous le nom de « Zero-Waste Chef », est une militante de premier plan pour un mode de vie durable, qui se concentre sur la réduction des déchets alimentaires et plastiques, en particulier dans la cuisine. Elle vit sans plastique depuis 2011 et partage des conseils pratiques et des recettes pour […]
Le monde est plein de boulangers merveilleux !
Depuis que j’ai lancé Positive Mayo, je m’émerveille encore chaque jour en découvrant des initiatives incroyables et des héros de l’ombre qui mériteraient d’être dans la lumière. Laissez-moi vous parler de l’émotion ressentie hier en déroulant un fil parti de la page instagram d’un boulanger français si peu connu, Loic Nervi, qui passe régulièrement quelques […]
Ce Chef est inspirant
Joe Bentley, Chef Exécutif du Cedar Court Huddersfield, aussi connu sous le pseudonyme provocateur de Fat Albino est ambassadeur de The Burnt Chef Project, une organisation qui soutient la santé mentale dans l’hôtellerie-restauration. Du 19 au 29 septembre 2025, il entreprendra une ascension de 10 jours du mont Kilimandjaro afin de récolter 7 000 £ pour […]
Haricots Borlotti à l’Italienne
Ingrédients 250 g de haricots borlotti secs (ou en boîte pour un gain de temps) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon, finement haché 2 gousses d’ail, écrasées 1 branche de romarin (ou thym) 1 feuille de laurier 400 g de tomates concassées en boîte (facultatif) Sel et poivre au goût Optionnel : un […]
Frijoles refritos
Les frijoles refritos incarnent parfaitement la simplicité et la richesse des saveurs de la cuisine mexicaine traditionnelle. Souvent servis comme accompagnement dans de nombreux plats tels que tacos, burritos, enchiladas ou simplement avec des tortillas. Les haricots, généralement noirs ou pinto, sont cuits, écrasés et cuits à nouveau avec de la matière grasse, comme de […]
Wasted! La folle histoire du gaspillage alimentaire
« Wasted! La folle histoire du gâchis alimentaire » (2017), narré par Anthony Bourdain, explore l’impact mondial du gaspillage alimentaire et met en lumière des solutions innovantes. Le film présente des chefs comme Massimo Bottura et Dan Barber, transformant des aliments jetés en plats gastronomiques, et montre comment réduire ce gaspillage à chaque étape de la chaîne […]
Le Fameux ANKO japonais
Une recette japonaise classique de Anko (pâte de haricots azuki sucrée), essentiellement utilisée comme garniture dans des desserts (dorayaki, mochi, ou daifuku) Ingrédients 200 g de haricots azuki secs (ou en boîte pour un gain de temps) 150-200 g de sucre (ajustez selon votre goût) Une pincée de sel Préparation des haricots Rincer les haricots secs. […]