Le monde est plein de boulangers merveilleux !
Depuis que j’ai lancé Positive Mayo, je m’émerveille encore chaque jour en découvrant des initiatives incroyables et des héros de l’ombre qui mériteraient d’être dans la lumière. Laissez-moi vous parler de l’émotion ressentie hier en déroulant un fil parti de la page instagram d’un boulanger français si peu connu, Loic Nervi, qui passe régulièrement quelques […]
Ce Chef est inspirant
Joe Bentley, Chef Exécutif du Cedar Court Huddersfield, aussi connu sous le pseudonyme provocateur de Fat Albino est ambassadeur de The Burnt Chef Project, une organisation qui soutient la santé mentale dans l’hôtellerie-restauration. Du 19 au 29 septembre 2025, il entreprendra une ascension de 10 jours du mont Kilimandjaro afin de récolter 7 000 £ pour […]
Haricots Borlotti à l’Italienne
Ingrédients 250 g de haricots borlotti secs (ou en boîte pour un gain de temps) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon, finement haché 2 gousses d’ail, écrasées 1 branche de romarin (ou thym) 1 feuille de laurier 400 g de tomates concassées en boîte (facultatif) Sel et poivre au goût Optionnel : un […]
Frijoles refritos
Les frijoles refritos incarnent parfaitement la simplicité et la richesse des saveurs de la cuisine mexicaine traditionnelle. Souvent servis comme accompagnement dans de nombreux plats tels que tacos, burritos, enchiladas ou simplement avec des tortillas. Les haricots, généralement noirs ou pinto, sont cuits, écrasés et cuits à nouveau avec de la matière grasse, comme de […]
Wasted! La folle histoire du gaspillage alimentaire
« Wasted! La folle histoire du gâchis alimentaire » (2017), narré par Anthony Bourdain, explore l’impact mondial du gaspillage alimentaire et met en lumière des solutions innovantes. Le film présente des chefs comme Massimo Bottura et Dan Barber, transformant des aliments jetés en plats gastronomiques, et montre comment réduire ce gaspillage à chaque étape de la chaîne […]
Le Fameux ANKO japonais
Une recette japonaise classique de Anko (pâte de haricots azuki sucrée), essentiellement utilisée comme garniture dans des desserts (dorayaki, mochi, ou daifuku) Ingrédients 200 g de haricots azuki secs (ou en boîte pour un gain de temps) 150-200 g de sucre (ajustez selon votre goût) Une pincée de sel Préparation des haricots Rincer les haricots secs. […]
Dahl indien aux lentilles corail
Protéines de qualité, chaleur et plaisir exotique en prime. Ingrédients pour 4 personnes 200 g de lentilles corail 1 oignon moyen, finement haché 2 gousses d’ail, hachées 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé 1 boîte de tomates pelées (ou 2 tomates fraîches coupées en dés) 400 ml de lait de coco (facultatif pour […]
Surplus: The food waste guide for chefs
Vojtech Vegh, fondateur du premier restaurant végétalien zéro déchet, est un guide pratique pour les chefs souhaitant réduire le gaspillage alimentaire dans leurs cuisines. Alliant motivation, techniques et anecdotes, le livre propose des étapes concrètes pour prévenir le gaspillage, un répertoire d’ingrédients pour optimiser leur utilisation et des recettes zéro déchet à base de plantes. […]
We Feed People
Le film « We Feed People », réalisé par Ron Howard, retrace le travail du chef José Andrés et de son organisation World Central Kitchen pour lutter contre la faim dans les zones sinistrées. Sorti en 2022 par National Geographic, il montre leurs efforts humanitaires après des catastrophes comme l’ouragan Maria ou les incendies en […]
Salade croquante aux noix et pommes
On trouve des noix dans toutes les zones tempérées de la planète. Elles sont riches en nutriments et ont une empreinte environnementale relativement faible. Les choisir bio de préférence bien sûr. Ingrédients pour 2 personnes 50 g de cerneaux de noix. 1 pomme (type Granny Smith ou Pink Lady). 100 g de mâche ou roquette. […]
Le velouté de carottes d’Aldjia
Depuis sa création en 2016, l’association Les Extraordinaires développe des projets d’innovation sociale pour faciliter l’intégration des personnes en situation de handicap mental dans le domaine de la restauration, des métiers de bouche et de l’alimentation. Au sein du collectif Les Brigades Extraordinaires, ces professionnels démontrent leurs compétences en réalisant des recettes délicieuses dans un […]
Récipient à manger
Une idée simple pour faire oublier les verrines en plastique… Plongez une feuille de riz dans de l’huile très chaude. Hop elle se rétracte pour former en 3 secondes une sorte de coupelle. Sortez-la immédiatement. Elle refroidit très vite. Vous n’avez plus qu’à y ajouter tout ce que vous voulez en salé ou sucré. Nous […]