Ce Chef est inspirant
Joe Bentley, Chef Exécutif du Cedar Court Huddersfield, aussi connu sous le pseudonyme provocateur de Fat Albino est ambassadeur de The Burnt Chef Project, une organisation qui soutient la santé mentale dans l’hôtellerie-restauration. Du 19 au 29 septembre 2025, il entreprendra une ascension de 10 jours du mont Kilimandjaro afin de récolter 7 000 £ pour […]
Wasted! La folle histoire du gaspillage alimentaire
« Wasted! La folle histoire du gâchis alimentaire » (2017), narré par Anthony Bourdain, explore l’impact mondial du gaspillage alimentaire et met en lumière des solutions innovantes. Le film présente des chefs comme Massimo Bottura et Dan Barber, transformant des aliments jetés en plats gastronomiques, et montre comment réduire ce gaspillage à chaque étape de la chaîne […]
Surplus: The food waste guide for chefs
Vojtech Vegh, fondateur du premier restaurant végétalien zéro déchet, est un guide pratique pour les chefs souhaitant réduire le gaspillage alimentaire dans leurs cuisines. Alliant motivation, techniques et anecdotes, le livre propose des étapes concrètes pour prévenir le gaspillage, un répertoire d’ingrédients pour optimiser leur utilisation et des recettes zéro déchet à base de plantes. […]
We Feed People
Le film « We Feed People », réalisé par Ron Howard, retrace le travail du chef José Andrés et de son organisation World Central Kitchen pour lutter contre la faim dans les zones sinistrées. Sorti en 2022 par National Geographic, il montre leurs efforts humanitaires après des catastrophes comme l’ouragan Maria ou les incendies en […]
Récipient à manger
Une idée simple pour faire oublier les verrines en plastique… Plongez une feuille de riz dans de l’huile très chaude. Hop elle se rétracte pour former en 3 secondes une sorte de coupelle. Sortez-la immédiatement. Elle refroidit très vite. Vous n’avez plus qu’à y ajouter tout ce que vous voulez en salé ou sucré. Nous […]
Le céleri façon anti-gaspi par Christophe Aribert
Christophe Aribert, expert en cuisine zéro déchet doublement étoilé, suit une philosophie où rien n’est jamais jeté. Chaque jour, il démontre qu’il est possible de créer une gastronomie à la fois éthique et responsable. Ingrédients pour 4 personnes– 1 boule de céleri rave (ou 500 g de carottes, de betterave ou de panais)– 1 litre […]
Podcast de Stéphane Solier : « Régime des athlètes olympiques »
En pleine période des JO de Paris, le podcast de Stéphane Solier, diffusé sur France Inter, en juin dernier et intitulé « Régime des athlètes olympiques » tombe à pic. Ce dernier propose une réflexion sur la diète hyperprotéinée des athlètes grecs de l’Antiquité. Épictète, dans son Manuel, décrit la discipline sévère à laquelle devaient se soumettre […]
Autisme : une lueur d’espoir
Sur ce type de sujets, Positive Mayo rend simplement compte d’une actualité qui nous paraît intéressante. Ni prosélytisme ni allégation. Nous laissons les spécialistes avancer dans leurs recherches ; chacun son métier Autisme : une lueur d’espoir La prévalence des TSA (Troubles du Spectre Autistique) a augmenté de plus de 300 % depuis l’an 2000. […]
Ambiance libanaise avec le roman de Juliette Elamine
Résumé du roman Sud Liban, 2006 à 2010 : Georges est né au Liban, près de la frontière avec Israël, au sein d’une famille aimante et soudée. Il arpente les ruines archéologiques qui entourent son foyer et qui deviennent le terrain des jeux complices qui l’unissent à sa petite sœur, Joumana. Très jeunes, les enfants […]
A propos d’upcycling
On a eu un coup de cœur pour cette artiste tchèque qui récupère entre autre du plastique (dont les fameuses bouteilles d’eau qui pullulent encore !) pour les transformer en œuvres vraiment sympathiques. https://www.veronikarichterova.com/
Pourquoi Mayo ?
La mayonnaise est une émulsion c’est-à-dire un colloïde de deux ou plusieurs liquides non miscibles où un liquide contient une dispersion des autres liquides. En d’autres termes, une émulsion est un type spécial de mélange obtenu en combinant deux liquides qui ne se mélangent normalement pas. Aujourd’hui nous devons comprendre que tout ce qui nous […]
« L’activisme des chefs » par Tracy Berno
Tracy Berno est une universitaire néo-zélandaise spécialisée en psychologie interculturelle et en alimentation. Depuis 2022, elle est professeur titulaire d’arts culinaires à l’École d’hôtellerie et de tourisme de l’Université technologique d’Auckland. Elle est l’auteure de nombreux ouvrages et d’une thèse traitant des effets socioculturels et psychologiques du tourisme sur les cultures autochtones. Elle est également […]