La gastronomie circulaire désigne une approche culinaire durable qui cherche à optimiser l’utilisation des ressources alimentaires en minimisant les déchets, en valorisant les sous-produits, en favorisant les circuits courts et en repensant la manière de produire, transformer, consommer et recycler les aliments.
Ses principes clés sont :
- Lutte contre le gaspillage alimentaire : utilisation intégrale des produits (ex. : peaux, fanes, arêtes).
- Valorisation des déchets : compostage, transformation des biodéchets en énergie ou en fertilisants.
- Sourcing durable : priorité aux produits locaux, de saison, biologiques ou issus de pratiques responsables.
- Économie des ressources : réduction de la consommation d’eau, d’énergie et des emballages dans les cuisines.
- Réemploi et upcycling : réutilisation créative d’ingrédients ou de restes pour créer de nouvelles recettes.
- Transmission et éducation : sensibilisation des professionnels et des consommateurs aux enjeux environnementaux et alimentaires.