Pourquoi Mayo ?
La mayonnaise est une émulsion c’est-à-dire un colloïde de deux ou plusieurs liquides non miscibles où un liquide contient une dispersion des autres liquides. En d’autres termes, une émulsion est un type spécial de mélange obtenu en combinant deux liquides qui ne se mélangent normalement pas. Aujourd’hui nous devons comprendre que tout ce qui nous […]
« L’activisme des chefs » par Tracy Berno
Tracy Berno est une universitaire néo-zélandaise spécialisée en psychologie interculturelle et en alimentation. Depuis 2022, elle est professeur titulaire d’arts culinaires à l’École d’hôtellerie et de tourisme de l’Université technologique d’Auckland. Elle est l’auteure de nombreux ouvrages et d’une thèse traitant des effets socioculturels et psychologiques du tourisme sur les cultures autochtones. Elle est également […]
Une définition : l’agriculture régénérative
On entend de plus en plus parler d’agriculture régénérative. Cette expression ajoute aux concepts de d’agriculture biologique, durable, rationnelle, de permaculture… L’agriculture régénérative regroupe un ensemble de pratiques agricoles dont le but premier est d’améliorer naturellement la qualité des sols ou de restaurer la fertilité des sols malades ou endommagés tout en développant la biodiversité. […]
Flash sur… Cheffe Rosalía Chay
Mexique, province du Yucatan, ville de Yaxunah. Rosalía cuisine comme sa grand-mère lui a appris à le faire en respectant les traditions mayas ; pour le plaisir et parce qu’il est important de sauvegarder une culture culinaire loin des clichés du Tex-Mex ! https://www.facebook.com/ChefRosaliaChay https://chefrosaliachay.com