Bettina Campoluci
Bettina Campolucci Bordi est une cheffe spécialisée dans la cuisine à base de plantes. D’origine norvégienne, bulgare et danoise, elle a grandi en Tanzanie, où elle a appris à cuisiner avec des ingrédients frais. Durant les vacances, elle a développé son goût de la cuisine au contact de ses deux grands mères, en Bulgarie et […]
Raymond Blanc
Raymond Blanc, le plus britannique des chefs français est célèbre pour ses étoiles Michelin et sa forte présence dans les médias. Mais il importe ici de souligner sa grande sensibilité depuis toujours aux problématiques de développement durable. Raymond Blanc et Le Manoir aux Quat’Saisons (ouvert en 1977) ont été des pionniers dans une approche durable […]
The Sustainable Restaurant Association
Depuis 2010, la Sustainable Restaurant Association (La SRA) définit une norme de durabilité applicable aux acteurs économiques de l’alimentation et des boissons, tout en connectant des entreprises du monde entier pour accélérer le changement vers un secteur de l’hôtellerie-restauration à la fois socialement progressif et écologiquement réparateur. Cela se fait grâce à la plus grande […]
OmVed Gardens
« Petit jardin avec de grandes idées », OmVed Gardens se situe au nord de Londres, sur une colline autrefois goudronnée. Fondé par Karen Leason, cet espace écologique a pour but de relier les gens et la nature et de montrer l’impact d’une approche régénératrice de l’environnement pour améliorer la santé et la résilience climatique. Potager, espace […]
Arthur Potts Dawson
Son engagement pour une cuisine durable et socialement responsable, le chef britannique Arthur Potts Dawson, les a mis en pratique il y a plus de quinze ans dans ses restaurants The Acorn House et The Water House. Se servant de ses cuisines comme d’un lieu d’expérimentation et d’apprentissage où s’alliaient excellence culinaire et respect de […]
Kris Hall
Kris Hall commence sa carrière en tant que représentant commercial pour un fournisseur alimentaire spécialisé dans les restaurants haut de gamme, ce qui lui a permis de voir ce qu’il se passait en coulisses pour les chefs et autres employés du secteur de la restauration. C’est lors de son propre combat contre la dépression qu’il […]
The Burnt Chef Project
Kris Hall a commencé à prendre des photographies en noir et blanc pour sensibiliser aux problèmes de santé mentale dans le secteur de la restauration. Autour de lui, la demande d’aide et de conseils a augmenté, ce qui l’a incité à créer en 2019 The Burnt Chef Project. L’association s’efforce de briser les tabous entourant […]
FoodCycle
FoodCycle récupère les invendus des supermarchés pour cuisiner en communauté des plats délicieux pour les personnes exposées au risque de pauvreté alimentaire et d’isolement social. Le projet, fondé par le chef Kelvin Cheung, a été inspiré par Campus Kitchen, une ONG américaine aux missions similaires. En 2022, près de 210 tonnes de nourriture ont été sauvées […]
Giorgio Locatelli
Giorgio Locatelli est doublement étoilé au Guide Michelin. Basé au Royaume-Uni et de renommée internationale, ce chef italien à l’imagination débordante adopte une approche créative et moderne envers la nourriture. Son côté international lui permet de fusionner les saveurs du monde entier, avec une préférence particulière pour la cuisine italienne et une expertise affirmée dans […]