Son engagement pour une cuisine durable et socialement responsable, le chef britannique Arthur Potts Dawson, les a mis en pratique il y a plus de quinze ans dans ses restaurants The Acorn House et The Water House. Se servant de ses cuisines comme d’un lieu d’expérimentation et d’apprentissage où s’alliaient excellence culinaire et respect de l’environnement, Arthur y a peaufiné une manière plus douce et moins agressive de produire, de servir et de manger de la nourriture. Pour lui, « l’avenir passe par la guérison du corps et de la planète grâce à l’alimentation. »
Ayant participé à la rédaction du Chefs’ Manifesto, avocat du Progamme Alimentaire Mondial des Nations Unies, ce militant passionné est également à l’origine de The People’s Supermarket, une coopérative alimentaire, et le fondateur d’Omved Gardens. Ce lieu au nord de Londres unit gastronomie et écologie. « Être chef ne se résume pas à la création d’un plat, mais c’est la relation entre le chef, les producteurs, l’équipe du restaurant, les clients et la planète qui compte. »
