Hugo Chaise
Hugo Chaise est un cuisinier français passionné par les fermentations depuis plusieurs années. Après avoir découvert cette technique en Australie, il se perfectionne au Japon et au célèbre restaurant Noma de Copenhague. En 2021, il ouvre My Fermentation à Paris avec Apollonia Poilâne, un laboratoire-boutique où il partage son expertise avec les particuliers et les […]
L’École Comestible
« Nous rêvons d’un monde qui offre à chacun le droit de bien manger, et où tous les enfants ont accès à une éducation alimentaire saine, soutenable et savoureuse. » Le préambule du manifeste de l’École Comestible résume le but que s’est fixé l’association : éduquer les plus jeunes à l’alimentation et au goût, de la terre à […]
Café Joyeux
Les Cafés Joyeux sont toujours en centre-ville… Il s’agit là d’une volonté farouche de mettre au cœur de la société des personnes invisibilisées, car elles sont en situation de handicap. Nés à Rennes en 2017, à l’initiative de Yann Bucaille-Lanrezac et de son épouse Lydwine, les Cafés Joyeux sont aujourd’hui présents dans plus de 28 […]
Juan Sebastian Gomez Amaya
Le chef Juan Sebastian Gomez Amaya a un parcours un peu atypique. Diplômé en restauration à Bogota (Colombie) en 2013, il obtient par la suite un Master en Intervention et Développement Social à l’Université Lumière Lyon 2. Fort de cette double casquette et de son engagement pour faire face aux inégalités sociales et combattre les […]
Des Saveurs et des Ailes
Lancée en 2021 par l’ONG Entrepreneurs du Monde, l’association Des Saveurs et des Ailes (DSDA) s’occupe de l’insertion professionnelle des personnes vulnérables (bénéficiaires de minima sociaux, parents isolés, et réfugiés) par un accès facilité à l’expérience entrepreneuriale dans le secteur de la restauration. Partant du constat que la majorité des structures d’aide à la création […]
Nicolas Cadet
C’est un peu par hasard que Nicolas Cadet découvre en 2009 le milieu du handicap tandis qu’il prend les rênes de la cuisine de l’ESAT (Établissement et Service d’Insertion par le Travail) Berthier à Paris. Issu d’une formation classique, ayant ouvert son premier restaurant en Normandie à l’âge de 23 ans seulement, le chef comprend […]
Cap’Handicook
« Cap pour capacité. Cap pour l’excellence » L’ambition du concours Cap’Handicook, lancé en 2019 par le chef Nicolas Cadet est claire : montrer que les performances des personnes en situation de handicap n’ont rien à envier à celles des valides dans le domaine de la cuisine. Ce « Top Chef » du monde du handicap a pour but d’encourager […]
Cyril Rouquet-Prévost
Finaliste de l’émission Masterchef en 2010, le chef Cyril Rouquet-Prévost est un hyper actif. Consultant indépendant, auteur, animateur de shows culinaires, producteur de film ou chroniqueur, il multiplie les expériences et les récompenses. Son goût pour la compétition et son amour de l’Asie l’amènent à remporter à plusieurs reprises la YiYin Cup. Il met cette […]
Dominique Wing-Ka
Il sait de quoi il parle ! Originaire de La Réunion, puis ayant cuisiné pour de nombreuses tables étoilées en métropole, Dominique Wing-Ka a mené une longue carrière dans la restauration scolaire en Nouvelle Calédonie. Après avoir été chargé de mission au vice-rectorat de 2019 à 2022, il prend la direction départementale du pôle restauration scolaire […]
HopHopFood
Fondée en 2016 par trois citoyens, l’association reconnue d’intérêt général HopHopFood lutte contre la précarité et le gaspillage alimentaires en même temps, à travers des outils numériques (application). C’est l’anti-gaspi solidaire ! En 2018, elle lance la première plateforme en Europe de dons alimentaires entre particuliers. En 2020, elle complète sa plateforme avec les dons d’invendus […]
Xavier Hamon
C’est en cherchant du sens à son métier que l’artisan-cuisinier Xavier Hamon découvre le mouvement Slow Food. « Le déclic dans ma vie de cuisinier, c’est quand je suis sorti de ma cuisine que j’ai remis les bottes, que je suis allé dans les champs, à la rencontre des maraîchers, des artisans semenciers, des pêcheurs». Passant […]
Slow Food
Fondé en réaction au fast food et à la fast life, le mouvement Slow Food n’a cessé d’évoluer depuis la fin des années 80. Du petit groupe de gourmets piémontais, emmené par Carlo Petrini, à la lutte contre l’installation de MacDo à Rome en 1986, le mouvement s’est internationalisé et s’est transformé en art de […]