Nourri de voyages et de découvertes, l’ADN de Mauro Colagreco porte une véritable sensibilité à la nature. Mené au sommet de son art par son audace, sa vision et son engagement, il dirige aujourd’hui plus de 25 établissements à travers le monde (Londres, Tokyo, Hong-Kong, Singapour, Dubaï, Palm Beach, Buenos Aires…) dont évidemment le Mirazur***, son vaisseau amiral mentonnais élu meilleur restaurant du monde en 2019 par The World’s 50 Best Restaurants. Soucieux de voir émerger une gastronomie circulaire, respectueuse des cycles de la nature, Mauro Colagreco s’emploie chaque jour à contribuer, au mieux et à son échelle, à la transition environnementale. Avec un projet agricole de 5 hectares cultivés en permaculture et biodynamie, le Mirazur est également le premier restaurant au monde certifié Plastic Free en 2020 et Colagreco devient, en 2022, le premier chef cuisiner nommé par l’UNESCO Ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité.
A propos de la gastronomie circulaire
La gastronomie circulaire est un mouvement culinaire initié par Mauro Colagreco dès 2006 à Menton. Respectueuse par essence, visionnaire et surtout identitaire, elle a pour vocation de renouer profondément avec la nature et de concilier la parfaite maîtrise des techniques de la grande cuisine avec un véritable engagement sociétal, dans lesquelles la recherche & développement occupe une place prépondérante. Une gastronomie respectueuse de la vie qui encourage à consommer ultra frais, local, de saison, en préservant les biodiversités végétale et animale.
