Né au sein de la famille fondatrice de La Panière, Julien Cantenot grandit dans l’univers de la boulangerie artisanale, où le pain est indissociable du goût du travail bien fait, du partage et de la convivialité. Après une première expérience au sein de l’entreprise familiale dans les domaines du marketing, des achats et de l’exploitation, il choisit de suivre sa propre voie en se consacrant pleinement au métier de boulanger.
Animé par une passion pour les fermentations naturelles et les farines de terroir, il se forme auprès de nombreux artisans avant de fonder Atelier P1 à Paris en 2019. Sa boulangerie devient rapidement une référence pour son travail autour du levain naturel, des blés anciens et des céréales biologiques. Chaque pain est conçu comme l’expression d’un terroir, d’un savoir-faire artisanal et d’une relation étroite avec les agriculteurs qui cultivent des variétés respectueuses des sols et de la biodiversité.
Très engagé en faveur d’une alimentation plus durable, Julien Cantenot défend une vision de la boulangerie où la qualité des matières premières, la juste rémunération des producteurs, la transmission des savoir-faire et la sobriété des pratiques sont indissociables. Il partage régulièrement son expertise lors de formations et de rencontres professionnelles, convaincu que le pain constitue un formidable levier de transition alimentaire.
Aux côtés de sa famille, il participe également au développement du Fonds La Panière, une fondation actionnaire destinée à pérenniser les valeurs de l’entreprise familiale et à soutenir des projets d’intérêt général autour de l’alimentation, de l’éducation et de la solidarité.
À travers Atelier P1, Julien Cantenot incarne une nouvelle génération d’artisans boulangers pour qui excellence, responsabilité environnementale et transmission avancent naturellement main dans la main.
