Les voyages ont joué un rôle important dans la formation de la philosophie culinaire du chef Arden Lewis. Des marchés flottants de Bangkok à la préparation d’un dîner avec une famille au Maroc, en passant par l’apprentissage de la cuisine traditionnelle à Tokyo, le chef apprécie cette relation forte entre culture et nourriture. Avec une carrière remarquable en cuisine, il est aujourd’hui le chef exécutif du Comal Heritage Food Incubator, un restaurant doublé d’un programme de formation en entreprise de restauration en soutien aux femmes immigrantes et réfugiées. Pour Arden Lewis , Comal est l’alliance parfaite entre cuisine, culture et communauté, des valeurs qui lui tiennent à cœur.
Organisation
Comal Heritage Food Incubator
Le Comal Heritage Food Incubator est un programme intégré au Focus Points Family Resource Center à Denver, aux États-Unis. C’est à la fois un restaurant et un programme de formation en entreprise de restauration qui vise à soutenir les femmes immigrantes et réfugiées. Le programme offre aux participantes venant de divers pays, comme le Mexique, la Syrie, l’Irak ou l’Éthiopie, l’occasion de célébrer leurs cuisines traditionnelles tout en se formant aux arts culinaires, à l’entrepreneuriat et aux services alimentaires professionnels.
