C’est en passant des bistrots aux restaurants étoilés Michelin, du Cambodge à l’Angleterre, que le chef slovaque Vojtech Vegh a remarqué la quantité préoccupante de denrées alimentaires gaspillées et le volume des déchets générés par les cuisines. En 2018, il ouvre au Cambodge Surplus, un restaurant gastronomique végane et zéro gaspi. Deux ans plus tard, il prend un virage en créant Surplus Food Studio, , une société de consulting et de formation. L’objectif reste le même : résoudre le problème du gaspillage alimentaire dans le secteur de la restauration. Vojtech Vegh aime les défis liés à ces sujets.
