Chef
Lorsque Virgilio Martinez, chef adulé sur la scène gastronomique mondiale, entendait dans la bouche des clients de son restaurant de Lima qu’ils se sentaient comme à Londres ou à New York, ce qui était un « compliment » lui a servi de déclic : « quelque chose n’allait pas ». Il prend alors un an pour parcourir son pays, ses déserts, ses vallées, ses jungles et ses côtes. Il goûte un peu tout et recueille des ingrédients. De ce chemin naîtra Mater
Photo: Gustavo Vivanco
Organisation
En 2012, Virgilio et Malena Martínez ont fondé l’organisation Mater. L’approche scientifique visant à recenser les espèces endémiques du Pérou a évolué vers un projet plus large impliquant la compréhension des cultures autochtones et le respect de l’environnement. À Lima, mais aussi depuis son nouveau concept, Mil Centro à Moray (3 800 mètres d’altitude), des produits sont répertoriés et testés pour leurs applications culinaires. Des partenariats sont établis avec les communautés locales afin de générer des revenus tout en préservant leurs traditions (Mater Sostiene).
La cheffe Pía León et d’autres professionnels issus de divers horizons et disciplines ont rejoint l’équipe. Leur mission :
« Promouvoir la mégadiversité sans frontières. Être une source d’information mondiale sur l’alimentation, éduquer, sensibiliser et transmettre des savoirs. Concevoir des expériences culinaires qui véhiculent des valeurs telles que la connexion (avec la nature et entre les personnes), l’identité culturelle, le respect et le soin apporté à l’environnement qui nous entoure. »
Photo : Gustavo Vivanco
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