© Crédit photo : Benoît Teiller
Chef breton emblématique, Olivier Roellinger est aussi écrivain et penseur de la gastronomie, reconnu pour avoir placé le goût, les épices et le sens au cœur de la cuisine.
Installé à Cancale, dans la maison de son enfance, il obtient trois étoiles Michelin pour son restaurant des Maisons de Bricourt, avant de quitter volontairement la haute gastronomie pour se consacrer à la transmission et à l’engagement. Son fils Hugo prend le relais et maintient le niveau d’excellence et d’engagement du restaurant Le Coquillage, lui permettant de regagner trois étoiles en 2025… et la célèbre étoile verte.
Très tôt, il fait de la préservation des ressources marines un combat central, alertant sur la surexploitation des océans et la fragilité des écosystèmes marins. Ses convictions guident sa cuisine comme sa réflexion, profondément ancrées dans le respect du vivant et des cycles naturels.
Lorsqu’il était vice-président de Relais & Châteaux, il a joué un rôle clé dans l’orientation environnementale de l’association. Il est notamment à l’origine de l’engagement officiel de Relais & Châteaux en faveur de la protection des océans, inscrit dans le manifeste de l’association. À ce titre, il contribue à sensibiliser chefs et hôteliers à une pêche durable, à la traçabilité des produits de la mer et à la responsabilité collective du secteur.
En 2017, il rédige une tribune dans laquelle il dénonce une fracture alimentaire et appelle à la mobilisation afin que les générations futures puissent bénéficier d’une alimentation et d’une qualité de vie supérieures à celles d’aujourd’hui.
Parrain de l’organisation Ethic Ocean, il crée également le concours culinaire qui porte son nom. Il s’agit d’encourager les jeunes cuisiniers à être responsables, conscients de leur impact sur les ressources marines et sur le monde, et capables de faire de la cuisine un acte culturel, écologique et citoyen.
Parallèlement, il fonde Épices Roellinger, une maison engagée dans un sourcing éthique et respectueux des producteurs.
Auteur de plusieurs ouvrages, il développe une pensée humaniste reliant gastronomie, écologie et culture.
