Chef

Nadia Sammut

Nadia SAMMUT est à la tête du premier restaurant étoilé sans gluten, l’auberge La Fenière au cœur du Luberon. Elle a aussi créé Kom&sal, une marque de produits de boulangerie, pâtisserie et biscuiterie à base de farines locales sans gluten, ainsi qu’un organisme de formation.

Depuis 10 ans, elle développe une nouvelle approche holistique de la gastronomie :

  • une cuisine exclusivement à base de produits locaux et de saison, cultivés par des agriculteurs partenaires selon les principes de l’agroécologie ;
  • une cuisine majoritairement végétale, inspirée du régime méditerranéen, mettant à l’honneur légumes et légumineuses ;
  • aussi et surtout une cuisine inventive, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de nouvelles méthodes écologiques pour le plaisir du goût.

Pour que cette approche bénéficie à tous, elle s’engage régulièrement pour des projets solidaires, comme « Des étoiles et des femmes » ou le restaurant « Le République » à Marseille.

Aujourd’hui, face aux urgences environnementales et sanitaires, Nadia SAMMUT crée le Mouvement NOURRIR pour mettre son expertise et son réseau au service du bien commun et inventer l’assiette de 2040 régénératrice de l’environnement et de la santé humaine.

Fonds de dotation VIE

Fonds de dotation VIE

Nadia Sammut a créé en 2023 le Fonds de dotation VIE pour diffuser un modèle d’alimentation positive régénératrice du vivant, engagée pour le respect des limites planétaires (climat, biodiversité, eau douce…), une vie plus longue en bonne santé et l’élévation du niveau de conscience sur l’alimentation. 

Le Fonds de dotation VIE porte des projets d’intérêt général de recherche, de coopération et de sensibilisation dans les domaines de l’agriculture, de l’alimentation, de la santé et de l’inclusion. 

Par exemple, le Fonds de dotation VIE porte le projet Graines d’ici, graines d’ailleurs, pour expérimenter la culture de variétés anciennes ou tropicales en Provence dans une perspective d’adaptation au changement climatique.

Les autres engagés

Découvrez les visages inspirants des chefs engagés. Nous mettons en avant ces passionnés de la cuisine qui se distinguent par leurs actions sociétales et leur engagement pour un avenir meilleur. Explorez les profils des chefs renommés, des étoiles montantes et des talents émergents, et plongez dans leurs projets et initiatives. Chaque chef présenté vous offre un aperçu unique de son engagement personnel