Originaire de Rutigiliano en Italie et professeur à l’École Ducasse, le chef Giuseppe Franco, intervient en tant que bénévole aux ateliers chantiers d’insertion cuisine des Restos du Cœur de Beaurains, dans le Pas-de-Calais. « Issu d’une famille pauvre d’agriculteurs en Italie, j’ai ressenti le besoin de rendre ma cuisine plus accessible. Je voulais permettre aux familles en situation de précarité de déguster de bons plats de manière équilibrée. » Un de ses élèves lui parle des Restos, et Giuseppe décide de s’engager et d’aider des personnes éloignées de l’emploi à acquérir des compétences culinaires tout en favorisant une approche anti-gaspillage. Dans ses ateliers, il enseigne comment sublimer des ingrédients frais, en provenance du jardin d’insertion. « J’apprends aux personnes à transformer les produits et à utiliser toutes leurs parties afin de ne rien gaspiller. Le défi est de cuisiner avec le strict minimum et sans anticipation. » Si tous ne feront pas carrière dans la cuisine par la suite, ces moments leur auront permis de reprendre confiance en leurs capacités et à mettre en place de nouvelles habitudes professionnelles. « En fin de compte, la cuisine est un prétexte pour rassembler les gens.»
Association
Les Restos du Cœur
Est-il encore bien utile de les présenter ? Fondés par Coluche en 1985, cette association a pour but « d’aider et d’apporter une assistance bénévole aux personnes démunies, notamment dans le domaine alimentaire par l’accès à des repas gratuits, et par la participation à leur insertion sociale et économique, ainsi qu’à toute action contre la pauvreté sous toutes ses formes ». Avec 1,3 millions de personnes accueillies et 163 millions de repas distribués en 2023, la tâche des 75 000 bénévoles réguliers est colossale. Ils assurent à eux seuls 35% de la distribution de l’aide alimentaire et doivent faire face à la montée de la pauvreté et de la précarité en France. Par-delà l’aide alimentaire, les Restos du Cœur offrent aussi un accompagnement vers l’emploi, un coup de pouce pour se loger, et même des vacances pour ceux qui n’en ont jamais eu ! Sans oublier les jardins de proximité pour cultiver le lien social, et l’inclusion numérique pour ne laisser personne sur le bord de la route digitale. De nombreux cheffes et chefs s’engagent auprès des Restos du Cœur, tel Giuseppe Franco, ou organisent des dîners au profit de l’association.
