Fabrice Prochasson est une figure importante de la gastronomie actuelle française, à la croisée de la cuisine, de l’innovation et de l’engagement sociétal. Cuisinier de formation, entrepreneur et auteur, il s’est imposé comme un acteur clé de la réflexion sur le rôle des chefs et des institutions culinaires face aux enjeux alimentaires actuels. Président de l’Académie Culinaire de France, il œuvre activement à la transmission des savoir-faire, à la valorisation de la gastronomie française et à son adaptation aux défis environnementaux, sociaux et culturels. Il agit à grande échelle pour faire évoluer la restauration collective vers des modèles plus durables, responsables et inclusifs, capables d’avoir un impact concret sur l’alimentation du quotidien. Convaincu que la gastronomie est un levier de progrès social, Fabrice Prochasson s’engage également à l’international. Il intervient notamment à l’École du Bayon au Cambodge, un projet de formation et d’insertion par les métiers de la cuisine et de l’hôtellerie, destiné à offrir des perspectives professionnelles durables à de jeunes Cambodgiens. À travers cet engagement, il défend une vision solidaire de la transmission culinaire, fondée sur l’éducation, l’autonomie et le partage des savoirs.
Ecole
Ecole du Bayon
L’École du Bayon est une organisation humanitaire franco-cambodgienne située à Siem Reap, au cœur du parc archéologique d’Angkor. Elle œuvre depuis les années 1990 pour offrir une éducation gratuite, une formation professionnelle et un accompagnement social à des enfants et jeunes issus de milieux défavorisés du Cambodge. Fondée en 1990 après la guerre civile, l’École du Bayon a émergé pour répondre à l’effondrement du système éducatif post-Khmers rouges. Sa mission est d’assurer une éducation complète et gratuite, tout en favorisant l’autonomie économique et la dignité des familles d’Angkor. Environ 500 enfants et jeunes bénéficient actuellement des divers programmes. La Bayon Pastry and Bakery School, ouverte en 2014, forme chaque année une trentaine de jeunes femmes à la boulangerie-pâtisserie et à la gestion d’un café. La formation, d’une durée d’environ un an, comprend théorie, pratique et stages dans des hôtels et restaurants renommés de Siem Reap. Le Bayon Pastry School Coffee Shop, inauguré en 2015, sert à la fois de lieu d’apprentissage et de source de revenus pour l’école. L’association s’appuie sur l’ONG locale Bayon Education and Development (créée en 2015) pour renforcer son autonomie et sa gouvernance cambodgienne. Ses projets intègrent la santé, la nutrition (cantine scolaire), la culture et l’agroécologie. En 2021, une école d’agroécologie a été lancée pour former des jeunes et soutenir des familles paysannes à produire des légumes biologiques pour la cantine.
Reconnue par le Ministère cambodgien de l’Éducation, l’École du Bayon est aujourd’hui un modèle de coopération solidaire durable. Ses diplômées, notamment en pâtisserie, trouvent des emplois qualifiés dans l’hôtellerie ou créent leurs propres entreprises, illustrant l’efficacité d’une formation inclusive centrée sur la transmission, l’excellence et l’émancipation.
