Fabrice Prochasson est une figure importante de la gastronomie actuelle française, à la croisée de la cuisine, de l’innovation et de l’engagement sociétal. Cuisinier de formation, entrepreneur et auteur, il s’est imposé comme un acteur clé de la réflexion sur le rôle des chefs et des institutions culinaires face aux enjeux alimentaires actuels. Président de l’Académie Culinaire de France, il œuvre activement à la transmission des savoir-faire, à la valorisation de la gastronomie française et à son adaptation aux défis environnementaux, sociaux et culturels. Il agit à grande échelle pour faire évoluer la restauration collective vers des modèles plus durables, responsables et inclusifs, capables d’avoir un impact concret sur l’alimentation du quotidien. Convaincu que la gastronomie est un levier de progrès social, Fabrice Prochasson s’engage également à l’international. Il intervient notamment à l’École du Bayon au Cambodge, un projet de formation et d’insertion par les métiers de la cuisine et de l’hôtellerie, destiné à offrir des perspectives professionnelles durables à de jeunes Cambodgiens. À travers cet engagement, il défend une vision solidaire de la transmission culinaire, fondée sur l’éducation, l’autonomie et le partage des savoirs.
Ecole
Ecole du Bayon
L’École du Bayon est une ONG basée à Siem Reap, dans la région des temples d’Angkor. Depuis plus de 28 ans, elle œuvre pour garantir un accès à une éducation gratuite et de qualité aux enfants et jeunes issus de milieux défavorisés, de la maternelle à l’université, à travers différents programmes.
Éducation générale
L’École du Bayon accompagne les enfants les plus vulnérables dès la petite enfance. Deux classes maternelles Montessori bilingues khmer/anglais accueillant 60 enfants âgés de 3 à 6 ans, offrant des bases solides pour une scolarité réussie et un développement global harmonieux.
Le programme de suivi éducatif et social soutient aujourd’hui 464 élèves, de l’école primaire à l’université, à Siem Reap et à Run Ta Ek. Cet accompagnement comprend :
- la fourniture de matériel scolaire, d’uniformes, de kits d’hygiène et de vélos selon les besoins,
- un suivi de santé personnalisé avec bilans médicaux annuels,
- des cours complémentaires en anglais et en informatique,
- un petit-déjeuner et un déjeuner équilibrés.
L’objectif est de prévenir le décrochage scolaire, renforcer les bases dès les premières années, et assurer une continuité éducative et sociale, tout en promouvant l’égalité des chances, l’autonomie et la réussite à long terme.
Formation professionnelle
L’École du Bayon propose également des programmes pratiques et techniques pour renforcer l’employabilité des jeunes.
- Boulangerie-pâtisserie : depuis 10 ans, cette formation d’un an accueille cette année 42 jeunes femmes cambodgiennes issues de milieux défavorisés, leur permettant d’acquérir des compétences solides dans les métiers de l’hôtellerie-restauration.
- Agroécologie : lancée en 2021, cette formation accueille en 2026 60 étudiant(e)s et vise à promouvoir une agriculture durable, développer des compétences locales et soutenir la souveraineté alimentaire, tout en créant des débouchés économiques durables.
Ces formations sont entièrement gratuites et incluent : le logement, deux repas par jour, le matériel scolaire et les uniformes, un vélo pour se déplacer et une allocation mensuelle pour les repas du soir et les dépenses personnelles.
