Dans les établissements du chef Emmanuel Renaut, rien n’est laissé au hasard. Pionnier en matière d’éco responsabilité, Emmanuel transforme ses cuisines en un véritable écosystème où chaque geste compte. S’il privilégie les circuits courts et les produits locaux pour une cuisine hommage à la nature alpine, le chef approvisionne aussi son restaurant gastronomique, Les Flocons de Sel, grâce à la cueillette sauvage, au jardin qu’il cultive et aux ruches qu’il a installées. En bout de chaîne, les déchets alimentaires sont recyclés en compost ou utilisés pour nourrir ses poules.
L’obtention de la Certification « Plastic Free » témoigne de sa volonté d’aller toujours plus loin dans cette démarche vertueuse. Le plastique à usage unique est éradiqué et remplacé par des matériaux recyclables ou biodégradables. Si sa philosophie est celle du « bon sens », Emmanuel Renaut a surtout pour ambition d’encourager les autres à repenser leurs habitudes. Il implique l’ensemble de son équipe dans cette mission, les formant chaque année aux pratiques écoresponsables.
