« Je suis une chefffe en gastronomie sociale. Je m’intéresse autant au goût des aliments que je prépare qu’au nombre de personnes dont la vie est transformée par ce repas». Ces mots de la cheffe Ebru Baybara Demir ne pourraient mieux résumer sa personnalité. De la fondation de son restaurant Cercis Murat Konağı à l’association Gönül Mutfağı créée en février 2023, avec le chef Türev Uludağ, pour venir en aide aux populations sinistrées après le tremblement de terre de la province d’Iskenderun, la cheffe met son art culinaire au service des plus démunis, transformant la gastronomie en un puissant levier d’intégration sociale.
Mais son initiative la plus aboutie est sans nul doute la coopérative sociale « From Soil to Plate » (Topraktan Tabağa Kooperatifi) qu’elle a fondée en 2018. Elle y milite pour une économie locale, durable et autosuffisante, du producteur au consommateur, et s’attache à fournir une activité économique aux femmes, notamment aux réfugiées syriennes, en leur offrant des formations dans des métiers agricoles ou culinaires. Son engagement, à la fois pour la biodiversité et l’humanitaire, lui a valu une reconnaissance internationale, dont le prestigieux Basque Culinary World Prize en 2023.
