Il sait de quoi il parle ! Originaire de La Réunion, puis ayant cuisiné pour de nombreuses tables étoilées en métropole, Dominique Wing-Ka a mené une longue carrière dans la restauration scolaire en Nouvelle Calédonie. Après avoir été chargé de mission au vice-rectorat de 2019 à 2022, il prend la direction départementale du pôle restauration scolaire de l’Enseignement Catholique Nouvelle-Calédonie en charge de 11 000 repas par jour. Membre engagé du Pacific Food Lab, le chef promeut le bien-être alimentaire et le développement durable. « J’amène les chefs de cantine vers une nouvelle manière de voir les produits locaux. Même dans les îles, ils ont tendance à ne pas utiliser les produits qui sont chez eux. » Conscient que l’éducation alimentaire commence souvent à la cantine, Dominique Wing-Ka transforme les produits calédoniens en plats innovants et dispense des formations pour réinventer la cuisine scolaire, alliant santé, écologie et économie locale. « Les chefs de cantine et leurs équipes se sentent souvent pointés du doigt ; ils ont besoin qu’on les accompagne et qu’on leur transmette des solutions permettant de trouver un épanouissement dans la réalisation de leur travail(…) Il faut qu’ils se réapproprient leur cantine, pour leur bien-être et celui des enfants ! »
Organisation
Pacific Food Lab
Pacific Food Lab «met en place un modèle économique qui éprouve ce que peut être notre système alimentaire, basé sur l’importance et le plaisir d’une alimentation saine et attractive en goût, tout en sécurisant la production locale ». Acteur incontournable de l’alimentation durable en Nouvelle-Calédonie, l’organisation réunit cantines, restaurants, exploitations agricoles et autres acteurs afin d’intégrer davantage de produits locaux dans la restauration collective. Ses initiatives incluent la charte « Le Bonheur dans ma Cantine », visant à améliorer la qualité des repas scolaires, et des programmes comme « Mange bien, jette moins » pour réduire le gaspillage alimentaire. Pacific Food Lab est un partenaire clé de la transition alimentaire en Nouvelle-Calédonie, alliant santé, économie locale et durabilité.
