Cécile Pastor

Lancée en 2021 par l’ONG Entrepreneurs du Monde, l’association Des Saveurs et des Ailes (DSDA) s’occupe de l’insertion professionnelle des personnes vulnérables (bénéficiaires de minima sociaux, parents isolés, et réfugiés) par un accès facilité à l’expérience entrepreneuriale dans le secteur de la restauration. Partant du constat que la majorité des structures d’aide à la création d’entreprise s’appuient sur des accompagnements standardisés et théoriques, DSDA propose des parcours d’accompagnement dans le domaine culinaire pour un public éloigné de l’emploi, en y « intégrant une partie pratique répondant au principe de l’apprentissage par le faire » comme l’explique Ludovic Picot, son directeur.

Un parcours créateur de 3 mois (basé sur la structuration de son projet) prévoit 7 semaines de formation théorique et 4 semaines de mise en situation professionnelle dans le laboratoire cuisine, dirigé par le chef Juan Sebastian Gomez Amaya, et dans le foodtruck de l’association. Une fois ce parcours collectif achevé, l’association propose le parcours « chef d’entreprise », un parcours individualisé de 3 à 6 mois (basé sur le test d’activité) au sein de la couveuse afin d’offrir un cadre sécurisant aux porteurs de projets pour tester leur activité. De quoi redonner des ailes à ceux qui en ont besoin…