Le chef Antoine Bouaziz a œuvré aux fourneaux de restaurants gastronomiques et bistronomiques. Il a développé son sens de l’engagement au sein du restaurant Dans le noir, un concept de service dans l’obscurité, mené par une équipe composée de personnes malvoyantes. Le partage, le respect des produits et de l’humain, ainsi que la remise en question culinaire, sont pour lui des valeurs fondamentales qu’il met en avant dans son rôle de chef des cuisines de Biscornu et en tant que chef formateur pour l’association Afuté.
Organisations
Afuté & Biscornu
À l’origine du projet : Olivier Tran, le père d’un enfant porteur de troubles sévères du spectre autistique. Voulant offrir un avenir à son fils, ainsi qu’à tous les jeunes handicapés laissés pour compte, il lance en 2020 deux projets :
- Afuté (Association pour la formation universelle aux tâches élémentaires), qui propose des enseignements culinaires adaptés aux jeunes en situation de handicap pour qu’ils puissent travailler dans ces métiers ;
- Biscornu, une entreprise de l’économie sociale et solidaire, qui offre un service traiteur et des verrines bios et locales inspirées de chefs étoilés, le tout étant cuisiné et servi par des personnes en situation de handicap.
