Après plusieurs années passées dans des établissements gastronomiques prestigieux, la cheffe Ann Cooper, surnommée « Renegade Lunch Lady », a consacré sa carrière à révolutionner l’alimentation scolaire aux États-Unis. Lassée des menus industriels, elle met ses talents de cheffe au service des enfants, prônant une cuisine saine, locale et faite maison. Son cheval de bataille : s’assurer que chaque élève ait quotidiennement accès à des aliments frais, indépendamment de son milieu social, et limiter la consommation de sucre. Cela passe non seulement par la fabrication des repas mais également par une éducation nutritionnelle complète. Son engagement se manifeste autant sur le terrain qu’auprès des institutions publiques. En 2009, elle fonde la Fondation Chef Ann pour répondre à la malnutrition et à l’obésité infantile qui touchent l’Amérique.
Fondation
Fondation Chef Ann
La Fondation Chef Ann (CAF) a été créée en 2009 par la cheffe Ann Cooper, persuadée qu’une alimentation scolaire saine n’est pas seulement une solution aux soucis de nutrition et de santé, mais également aux problèmes sociaux, scolaires et environnementaux. Son but est de permettre au plus grand nombre d’élèves, quel que soit leur milieu social, d’avoir accès à une nourriture « faite maison », fraîche, riche en fibres, sans aliments transformés et sans sucre ajouté, afin de favoriser leur bien-être global.
Pour y parvenir, la Chef Ann Foundation forme les professionnels de la restauration scolaire (School Food Institute), propose des évaluations sur site, des ressources en ligne (The Lunch Box). Elle installe des bars à salades (Salad Bars to Schools) dans les établissements, pour que chaque enfant puisse avoir accès à des fruits et légumes frais tous les jours. Elle finance divers programmes pour soutenir les écoles dans cette transition vers une alimentation saine.
