En 2012, Virgilio Martinez fonde avec sa sœur Malena l’organisation Mater Iniciativa. L’approche scientifique de recensement des espèces endémiques du Pérou a évolué vers un projet plus large impliquant de comprendre les cultures indigènes sans les « capturer », et d’œuvrer pour le respect de l’environnement. À Lima mais aussi depuis son nouveau restaurant Mil à Moray (3 800 mètres d’altitude), les produits sont répertoriés et testés pour une application culinaire. Des partenariats sont mis en place avec les populations afin qu’elles en tirent des revenus tout en maintenant leurs traditions (Mater Sostiene).
Un anthropologue, sa femme Pía Leon, elle-même cheffe, et d’autres professionnels de la cuisine et des boissons ont rejoint l’équipe. Leur mission : « Promouvoir la mégadiversité sans frontières. Être une source d’information pour le monde sur l’alimentation, éduquer, sensibiliser et transmettre des connaissances. Concevoir des expériences culinaires qui transmettent des valeurs telles que la connectivité (avec la nature et entre les personnes), l’identité culturelle, le respect et le soin de l’environnement qui nous entoure ».
