Né en Bretagne, Josselin Marie est un chef pour qui la cuisine est indissociable du respect du vivant. Son identité culinaire s’est construite dès l’enfance auprès de ses deux grands-mères : l’une vivait en autosuffisance et lui a transmis le goût de la terre, des saisons et des produits bruts ; l’autre excellait dans l’art de recevoir, lui donnant le sens du partage et de la convivialité. De cette double influence est née une vision profondément humaine et vertueuse de la gastronomie, en résonance avec les enjeux climatiques et la responsabilité envers les générations futures.
Formé auprès de plusieurs grandes figures de la gastronomie française, parmi lesquelles Marc Meneau, Jacques Chibois, Joël Robuchon et Alain Ducasse, Josselin Marie construit un parcours d’excellence avant de choisir de remettre en question les codes de la haute cuisine. En 2019, il ouvre à Paris La Table de Colette, avec l’ambition de démontrer qu’un restaurant gastronomique peut conjuguer excellence culinaire et neutralité carbone. Son établissement devient un véritable laboratoire de la gastronomie durable, où chaque décision — des produits aux modes de cuisson, en passant par la gestion des déchets et l’empreinte carbone des menus — est pensée pour réduire son impact environnemental. En 2024, cette démarche est récompensée par le Prix Ecotable du Restaurant le plus engagé.
Convaincu que la transition alimentaire passe aussi par la transmission, Josselin Marie est co-président de l’association Bon pour le Climat, qui œuvre à promouvoir une alimentation plus respectueuse du climat auprès des professionnels et du grand public. Il participe régulièrement à des conférences, événements et actions de sensibilisation afin de partager les pratiques écoresponsables développées avec son équipe. Il est également membre de Bondir.e, une association engagée dans la prévention des violences dans les métiers de la restauration et la promotion de relations de travail plus respectueuses, notamment grâce à la formation des jeunes professionnels. À La Table de Colette, cette attention portée à l’humain se traduit notamment par des formations régulières à la communication non violente et à la gestion du stress.
Il est également l’auteur de l’ouvrage Des Légumes et du Goût (Ed. Marabout – 2025)
À travers son parcours, Josselin Marie incarne une nouvelle génération de chefs convaincus que la haute gastronomie peut être un puissant moteur de transition écologique, en conciliant créativité, plaisir, transmission et responsabilité.
