Originaire de Champagne, Julien Pilati a grandi dans l’univers de la restauration au sein de l’établissement familial, développant très tôt une passion pour les produits authentiques, les terroirs et l’exigence gastronomique. Formé auprès de grands noms de la cuisine française tels que Alain Ducasse, Hélène Darroze, Michel Sarran, Arnaud Lallement ou encore Reine Sammut, il forge une cuisine personnelle où la technique se met au service de l’émotion et du produit.
Aux côtés de son épouse Laetitia, il dirige aujourd’hui Maison Joia à Nice, une table gastronomique indépendante qui célèbre les terroirs français à travers un dialogue entre sa Champagne natale, les racines bretonnes de son épouse et l’identité méditerranéenne de la Côte d’Azur. Sa cuisine, à la fois sensible, élégante et profondément ancrée dans la nature, privilégie les produits de saison, biologiques et majoritairement locaux.
Engagé pour une gastronomie plus responsable, Julien Pilati défend les circuits courts, le respect des producteurs et une approche durable de l’alimentation. Cette démarche a notamment été reconnue par les labels FiG Table Éco-Responsable et La Clef Verte. À travers Maison Joia, il incarne une nouvelle génération de chefs pour qui excellence culinaire, authenticité et engagement environnemental sont indissociables.
