Eloy Spinnler

Ecole

La Source

Il y a des lieux qui portent bien leur nom. La Source, c’est là où tout commence.

C’est une école de cuisine, oui — mais pas que. C’est un lieu de transmission et de conscience. Ici, on apprend les gestes, la technique, l’exigence. Mais on apprend aussi à penser son impact, à comprendre d’où viennent les produits, à se relier aux saisons, aux producteurs, au vivant.

À La Source, on ne forme pas seulement des cuisiniers. On forme des créateurs, des entrepreneurs, des professionnels engagés qui souhaitent réinventer notre manière de produire, de cuisiner et de partager la nourriture.

Et puis, il y a quelque chose de plus silencieux — mais tout aussi essentiel. Une attention portée à la manière dont on travaille ensemble, à la façon dont on transmet et à la culture que l’on choisit d’incarner en cuisine. Parce que l’excellence peut aller de pair avec le respect, que l’autorité peut s’exprimer sans brutalité et que l’exigence ne doit jamais évincer la considération. À La Source, on défend un management conscient, juste et exigeant, où la performance ne se dissocie jamais de l’humain.

Aujourd’hui, nourrir est un acte culturel, social, presque politique. La transformation ne se joue pas seulement dans l’assiette — mais aussi dans les mentalités. La Source, c’est l’endroit où la passion devient projet, où la maîtrise culinaire rencontre la conscience écologique et où naissent les cuisiniers engagés de demain.

Association

LINKEE

Linkee – Entraide Étudiante est la première association d’aide alimentaire dédiée aux étudiants en France. Fondée en 2016 avec la volonté de réduire simultanément la précarité alimentaire et le gaspillage, l’association récupère des invendus et surplus alimentaires auprès de professionnels pour les redistribuer aux étudiants précaires et à des structures solidaires. Les distributions Linkee, déployées toute l’année dans 8 grandes régions universitaires françaises, permettent de distribuer plusieurs millions de repas aux étudiants chaque année.

L’association organise la collecte et la redistribution d’invendus alimentaires provenant de commerces, supermarchés, traiteurs ou de restaurateurs. Elle s’appuie sur des outils numériques pour coordonner dons, collectes et livraisons, garantissant une chaîne solidaire rapide et traçable. Le modèle de Linkee repose sur un réseau de bénévoles, les « Linkeurs », qui assurent la logistique du don — du transport à la livraison. Linkee a développé une application mobile permettant d’organiser les missions et de suivre l’impact environnemental et social des opérations.

L’association revendique des millions de repas redistribués chaque année et une réduction significative des émissions liées au gaspillage alimentaire. Son approche vise un modèle d’aide alimentaire durable, centré sur la valorisation des ressources locales et la responsabilisation collective contre le gaspillage. L’association collabore avec des institutions publiques, des universités, et de grandes entreprises agroalimentaires. Elle est reconnue d’intérêt général et soutenue par diverses collectivités territoriales pour ses actions d’économie circulaire et de solidarité urbaine.

Organisation

Refugee Food

Refugee Food est né d’un festival qui se déroule sur une semaine dans toute la France : des restaurateurs ouvrent leurs cuisines pour collaborer avec des cuisiniers et des cuisinières réfugiés afin de créer des menus à quatre mains. Créé en 2016 par Marine Mandrila et Louis Martin, le projet vise à changer les perceptions sur les personnes réfugiées grâce à la cuisine, à accélérer leur insertion socioprofessionnelle, et à promouvoir une alimentation juste et durable pour tous. À cet effet, Refugee Food est aussi une association dont les missions comprennent la sensibilisation du grand public, un organisme de formation et une entreprise d’insertion gérée par le chef Harouna Sow.

C’est également un restaurant ouvert à tous, La Cantine des Arbustes. Tout le monde est le bienvenu, tout le monde mange la même chose, mais pas au même prix.

Eloy Spinnler

La Source

LINKEE

Refugee Food

Les autres engagés

Anthony HART

Mariia DIDKOVSKA

Maryna KERBYTSKA

Nina Métayer

Yoann Conte

Eugénie Guillermin