Après une carrière dans la gestion hôtelière, où il a constaté de près le gaspillage alimentaire, Jean-François Archambault a fondé La Tablée des Chefs au Canada en 2004, pour remédier à ce problème systémique. Son idée : fédérer les professionnels de l’alimentation, tels que les hôtels, les restaurants, les traiteurs et les associations de chefs et transformer les dons sporadiques en un processus organisé, créant ainsi un mouvement de chefs engagés socialement. « J’ai d’abord rêvé à un monde où tous peuvent manger à leur faim. J’ai partagé ce rêve avec d’autres personnes audacieuses et j’ai réussi à les inspirer.» Sous son impulsion, La Tablée des Chefs a transformé des tonnes d’aliments destinés à l’enfouissement et est ainsi parvenue à nourrir plus de deux millions de personnes. Les chefs qui le rejoignent partagent leur passion pour la cuisine et transmettent leurs connaissances culinaires aux jeunes afin de développer leur autonomie alimentaire et faire naître des vocations. Jean-François Archambault continue de propulser son modèle à l’international, notamment en France, cherchant à étendre l’impact de son travail humanitaire et culinaire. « La cuisine comme ingrédient du changement social, une recette gagnante, puissante et savoureuse. » On le croit sur parole.
Association
La Tablée des Chefs
Fondée en 2002 au Canada par Jean-François Archambault, La Tablée des Chefs a pour mission d’éduquer les jeunes au bien manger grâce à la pratique de la cuisine, mais également de lutter contre l’insécurité et le gaspillage alimentaire.
L’association a été importée en France en 2013 par Vincent Brassart, et s’appuie sur un solide réseaux de chefs professionnels pour mener ses actions, qui se divisent en deux parties :
– Éduquer : Les Brigades Culinaires et Cuisine Ton Avenir sont des ateliers de cuisine menés en collèges et foyers pour des jeunes de 11 à 21 ans. Ils sont animés par des chefs, afin de leur apprendre à cuisiner de manière saine et économique, et de les accompagner vers l’autonomie alimentaire.
– Nourrir : Actions de soutien à l’aide alimentaire qui mobilisent professionnels de l’hôtellerie/restauration et entreprises en leur faisant produire des repas pour l’aide alimentaire. L’objectif consiste aussi à sensibiliser les futurs chefs à l’aspect social de leur métier. »
