Kock på Gång (Cuisinier en devenir) est une initiative suédoise innovante qui utilise la cuisine comme un levier d’inclusion sociale et d’insertion professionnelle pour les jeunes et jeunes adultes en situation de vulnérabilité. Fondé par quatre professionnels expérimentés issus à la fois du secteur de la restauration et du travail social, le programme est né d’un double constat : la pénurie croissante de cuisiniers en Suède et l’exclusion dont sont victimes de nombreux jeunes confrontés à des difficultés scolaires, à la précarité, aux problèmes de santé mentale ou aux risques de délinquance.
Plutôt que de privilégier un enseignement traditionnel, Kock på Gång propose une formation en apprentissage fondée sur le principe du learning by doing. Les participants acquièrent des compétences concrètes directement en cuisine, dans un environnement professionnel, avec un salaire d’apprenti dès le premier jour et une garantie d’emploi à l’issue de leur parcours.
Au-delà de la transmission des savoir-faire culinaires, le projet cherche à offrir aux jeunes un cadre structurant, un sentiment d’appartenance et la possibilité de construire une carrière valorisante. Ses fondateurs considèrent que le métier de cuisinier, exigeant, dynamique et fondé sur le travail d’équipe, peut constituer une alternative positive aux environnements destructeurs auxquels certains jeunes sont exposés.
Convaincue que la pratique vaut souvent mieux que la théorie, l’équipe de Kock på Gång défend une vision profondément humaine de la gastronomie, où la cuisine devient un outil de confiance en soi, d’autonomie et d’intégration sociale. Le programme illustre ainsi la capacité du secteur de la restauration à répondre simultanément aux besoins du marché du travail et aux grands défis sociaux contemporains.
Co-fondée par notamment par le travailleur social Sascha Abdelnabi et le professionnel de la restauration Cristian Alcarruz, le programme reçoit le soutien fort du chef Johan Jureskog.
