Ebru Baybara Demir est une cheffe renommée qui met à profit son expertise et sa passion pour promouvoir une cuisine turque durable et innovante. Elle soutient aussi des pratiques agricoles éthiques et inspire par son approche écologique de la cuisine.
Son travail va au-delà de la réinvention des plats traditionnels ; elle s’engage également dans l’éducation culinaire et la sensibilisation aux questions environnementales, ce qui fait d’elle une figure éminente du monde culinaire.
Découvrez ci-dessous sa recette de Kabak Dizmesi, une façon savoureuse de déguster des courgettes, agrémentée de ses méthodes culinaires innovantes.
Ingrédients
- 2 kg de courgettes, coupées en tranches de 1 cm
- Huile de tournesol (suffisamment pour faire frire les courgettes)
- 3 CS d’huile d’olive
- 350 g de bœuf ou d’agneau haché
- 1 bouquet de persil
- Poivre noir et sel à volonté
- 1 CS de concentré de tomates
- 1/2 cuillère à soupe de pâte de paprika
- 1,5 bol d’eau chaude
Les courgettes
Faire frire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés ou les rôtir si vous préférez. Les placer sur du papier sulfurisé pour égoutter l’excès d’huile. Laisser refroidir.
La farce
Dans un bol, mélanger la viande hachée, le persil finement haché, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Assembler le plat
Prendre une partie de la farce et former des boules de la taille d’une bille.
Dans une casserole moyenne et peu profonde, alterner les tranches de courgettes et les boulettes jusqu’à ce qu’elles recouvrent le fond de la casserole en formant une spirale.
Poursuivre la superposition jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
Placer une grande assiette plate sur la préparation pour éviter qu’elle ne s’étale pendant la cuisson.
La sauce
Dissoudre le concentré de tomate et la pâte de paprika dans de l’eau chaude.
Verser ce mélange sur les courgettes et les galettes de viande avant de faire cuire.
Dégustez votre délicieux Kabak Dizmesi !
Cette recette est parfaite pour les préparations du week-end et les repas rapides et faciles à réchauffer de la semaine.
