Régis, pour vous, que signifie l’engagement responsable ?
S’engager c’est tout simplement donner du sens à sa vie par rapport au métier qu’on exerce.
Concrètement, quel est votre écogeste favori ou l’action la plus efficace que vous menez au quotidien ?
Mon écogeste favori au quotidien est lié à la lutte contre le gaspillage et ça c’est vraiment tous les jours.
Ne pas gaspiller les aliments, l’énergie, les ressources diverses. Rendre le travail plus facile permet aussi de limiter le gaspillage
Comment intégrez-vous cette démarche dans vos pratiques opérationnelles (hygiène, gestion des équipes, environnement, etc.) ?
On intègre tout ça au sein des équipes. Ça fait partie de notre engagement réciproque, au même titre que les gestes techniques qu’on apprend.
On apprend à respecter le produit. L’avantage c’est que tout ça fait aussi travailler l’imagination.
Oui ça apporte une valeur ! à nous, à nos équipes. C’est un ensemble. Regarder la nature, cultiver… tout ça aiguise la curiosité et donne de la valeur à notre travail. La cuisine qui en découle est le fruit d’une réflexion et ça impacte toute la chaîne dans le restaurant. Il en découle un langage, des mots qu’on met sur notre cuisine au niveau du service.
Selon vous, en quoi une approche durable peut-elle renforcer la performance ou créer de la valeur collective ?
C’est une évolution non seulement nécessaire mais aussi obligatoire. A un moment où nous avons du mal à attirer les jeunes vers nos métiers, l’engagement les rend plus attractifs. Donner du sens à notre travail, la valeur ajoutée que ça procure fait qu’on attire plus facilement la nouvelle génération avide de sens.