Mixité sociale, inclusion et respect de la dignité sont les leitmotive du chef de cuisine responsable et engagé, Sébastien Richard, lorsqu’il crée le restaurant Le République à Marseille. Passé par les cuisines d’Alain Couturier et de Thierry Marx, Sébastien Richard obtient sa première étoile au guide Michelin, en 2010, pour son restaurant d’Istres « La Table de Sébastien ». Sa cuisine, créative et contemporaine, se concentre sur la qualité et la saisonnalité des produits, souvent issus de l’agriculture biologique et locale, offrant des expériences gastronomiques uniques.
Avec ses associations La Petite Lili et l’Atelier Fruits Légumes et Solidarité “Le goût du sens”, il développe des projets à impact social et qui visent à rendre attractif le secteur de la restauration : « Je fais cela pour montrer que nous sommes différents des autres restaurateurs dans la vision des choses. Il faut réinventer le secteur de la restauration en tenant compte des défis actuels, revoir notre méthodologie de cuisine et de formation et respecter ceux qui font ce métier. J’ai voulu créer un modèle économique viable de façon à le pérenniser. » En ce sens, Le République est un réel succès. Restaurant qui « fait déjeuner à la même table des sans-abris et des patrons », et entreprise d’insertion qui permet de former des personnes aux métiers de la restauration, le concept a essaimé et deux nouveaux lieux vont ouvrir à Aubagne et à Paris.
